Муносибати байни сафедаҳо, пептидҳо ва аминокислотаҳо
Протеинҳо: Макромолекулаҳои функсионалӣ, ки аз як ё якчанд занҷирҳои полипептидӣ ба сохторҳои мушаххаси сеченака тавассути спиралҳо, варақҳо ва ғ.
Занҷирҳои полипептидӣ: Молекулаҳои занҷир монанд аз ду ё зиёда аминокислотаҳо иборатанд, ки бо пайвандҳои пептидӣ алоқаманданд.
аминокислотаҳо: блокҳои асосии сохтмони сафедаҳо; дар табиат зиёда аз 20 намуд мавчуд аст.
Хулоса, сафедаҳо аз занҷирҳои полипептидӣ иборатанд, ки дар навбати худ аз аминокислотаҳо иборатанд.
Раванди ҳазм ва азхудкунии сафедаҳо дар ҳайвонот
Табобати пешакии шифоҳӣ: Ғизо тавассути хоидан дар даҳон аз ҷиҳати ҷисмонӣ шикаста мешавад ва майдони рӯи онро барои ҳозимаи ферментативӣ зиёд мекунад. Азбаски даҳон ферментҳои ҳозима надорад, ин қадам ҳозимаи механикӣ ҳисобида мешавад.
Мушкилоти пешакӣ дар меъда:
Пас аз ворид шудани сафедаҳои пора-пора ба меъда, кислотаи меъда онҳоро денатуратсия карда, пайвандҳои пептидиро фош мекунад. Пас аз он пепсин ба таври ферментативӣ сафедаҳоро ба полипептидҳои молекулавии калон тақсим мекунад, ки баъдан ба рӯдаи хурд дохил мешаванд.
Ҳазм дар рӯдаи хурд: Трипсин ва химотрипсин дар рӯдаи хурд минбаъд полипептидҳоро ба пептидҳои хурд (дипептидҳо ё трипептидҳо) ва аминокислотаҳо тақсим мекунанд. Сипас онҳо тавассути системаҳои интиқоли аминокислотаҳо ё системаи интиқоли пептидҳои хурд ба ҳуҷайраҳои рӯда ҷаббида мешаванд.
Дар ғизои ҳайвонот, ҳам микроэлементҳои микроэлементҳои бо протеин-хелатдор ва ҳам микроэлементҳои хурди пептид-хелатдор биокивазистии микроэлементҳоро тавассути хелатсия беҳтар мекунанд, аммо онҳо дар механизмҳои азхудкунӣ, устуворӣ ва сенарияҳои татбиқшаванда ба таври назаррас фарқ мекунанд. Дар зер таҳлили муқоисавӣ аз чаҳор ҷанба оварда шудааст: механизми азхудкунӣ, хусусиятҳои сохторӣ, таъсири татбиқ ва сенарияҳои мувофиқ
1. Механизми азхудкунӣ:
| Нишондиҳандаи муқоиса | Элементҳои микроэлементҳои сафедадор | Элементҳои микроэлементҳои хурди пептид-хелатсияшуда |
|---|---|---|
| Таъриф | Хелаттар сафедаҳои макромолекуляриро (масалан, протеини растании гидролизшуда, протеини зардоби) ҳамчун интиқолдиҳанда истифода мебаранд. Ионҳои металлӣ (масалан, Fe²⁺, Zn²⁺) бо гурӯҳҳои карбоксил (-COOH) ва аминокислотаҳои (-NH₂) боқимондаҳои аминокислотаҳо пайвандҳои координатӣ ташкил медиҳанд. | Ҳамчун интиқолдиҳанда пептидҳои хурдро (аз 2-3 аминокислотаҳо иборатанд) истифода мебарад. Ионҳои металлӣ хелатҳои ҳалқаи панҷ ё шаш узвро бо аминогурӯҳҳо, гурӯҳҳои карбоксил ва гурӯҳҳои занҷири паҳлӯӣ устувортар ташкил медиҳанд. |
| Роҳи абсорбсия | Такмили протеазаҳо (масалан, трипсин) дар рӯда ба пептидҳои хурд ё аминокислотаҳо, ионҳои металлҳои хелатдорро ҷудо мекунанд. Сипас ин ионҳо тавассути диффузияи ғайрифаъол ё интиқоли фаъол тавассути каналҳои ионӣ (масалан, интиқолдиҳандаҳои DMT1, ZIP/ZnT) дар ҳуҷайраҳои эпителиалии рӯда ба ҷараёни хун ворид мешаванд. | Онро ҳамчун хелатҳои солим мустақиман тавассути интиқолдиҳандаи пептид (PepT1) дар ҳуҷайраҳои эпителиалии рӯда ҷабб кардан мумкин аст. Дар дохили ҳуҷайра ионҳои металлӣ тавассути ферментҳои дохили ҳуҷайра озод карда мешаванд. |
| Маҳдудиятҳо | Агар фаъолияти ферментҳои ҳозима нокифоя бошад (масалан, дар ҳайвоноти ҷавон ё дар ҳолати стресс), самаранокии тақсимоти сафедаҳо паст аст. Ин метавонад боиси бармаҳал вайрон шудани сохтори хелатӣ гардад ва имкон медиҳад, ки ионҳои металлӣ бо омилҳои зидди ғизоӣ ба монанди фитат пайваст шаванд ва истифодаи онро коҳиш диҳанд. | Моҳияти рақобатпазири рӯдаҳоро (масалан, аз кислотаи фитикӣ) давр мезанад ва азхудкунӣ аз фаъолияти ферментҳои ҳозима вобаста нест. Махсусан барои ҳайвоноти ҷавон бо системаҳои ҳозима ба камол нарасидааст ё ҳайвоноти бемор/заиф мувофиқ аст. |
2. Хусусиятҳои сохторӣ ва устуворӣ:
| Хусусият | Элементҳои микроэлементҳои сафедадор | Элементҳои микроэлементҳои хурди пептид-хелатсияшуда |
|---|---|---|
| Вазни молекулавӣ | Калон (5,000 ~ 20,000 Да) | Хурд (200 ~ 500 Да) |
| Қувваи бонд Chelate | Пайвандҳои сершумори координатӣ, аммо конформацияи мураккаби молекулавӣ ба устувории мӯътадил оварда мерасонад. | Конформатсияи оддии пептидҳои кӯтоҳ имкон медиҳад, ки сохторҳои ҳалқаи устувортар пайдо шаванд. |
| Қобилияти зидди дахолат | Ба таъсири кислотаи меъда ва тағирёбии рН-и рӯда ҳассос аст. | Муқовимати қавитар ба кислотаҳо ва сілтҳо; устувории баланд дар муҳити рӯда. |
3. Таъсири барнома:
| Нишондиҳанда | Хелатҳои сафеда | Хелатҳои хурди пептидӣ |
|---|---|---|
| Био дастрас будан | Аз фаъолияти ферментҳои ҳозима вобаста аст. Дар ҳайвонҳои солим самаранок аст, аммо самаранокӣ дар ҳайвоноти ҷавон ё стресс ба таври назаррас коҳиш меёбад. | Аз сабаби роҳи мустақими азхудкунӣ ва сохтори устувор, биокирашавии микроэлементҳо нисбат ба хелатҳои сафеда 10% - 30% зиёдтар аст. |
| Васеъшавии функсионалӣ | Функсияи нисбатан заиф, пеш аз ҳама ҳамчун интиқолдиҳандаи микроэлементҳо хизмат мекунад. | Худи пептидҳои хурд дорои вазифаҳое мебошанд, ба монанди танзими иммунӣ ва фаъолияти антиоксидантӣ, ки бо микроэлементҳо таъсири қавитари синергистӣ пешниҳод мекунанд (масалан, пептидҳои Селенометионин ҳам иловаи селен ва ҳам функсияҳои антиоксидантро таъмин мекунанд). |
4. Сенарияҳои мувофиқ ва баррасиҳои иқтисодӣ:
| Нишондиҳанда | Элементҳои микроэлементҳои сафедадор | Элементҳои микроэлементҳои хурди пептид-хелатсияшуда |
|---|---|---|
| Ҳайвоноти мувофиқ | Ҳайвоноти калонсоли солим (масалан, хукҳо, мурғҳо) | Ҳайвоноти ҷавон, ҳайвонҳои зери фишор, навъҳои обии серҳосил |
| Арзиш | Поёнтар (ашёи хом ба осонӣ дастрас, раванди оддӣ) | Баландтар (арзиши баланди синтез ва тозакунии пептидҳои хурд) |
| Таъсири муҳити зист | Қисмҳои азхуднашуда метавонанд бо наҷосат хориҷ карда шаванд, ки эҳтимолан муҳити зистро ифлос мекунанд. | Сатҳи баланди истифода, хатари пасти ифлосшавии муҳити зист. |
Хулоса:
(1) Барои ҳайвонҳое, ки ба микроэлементҳо эҳтиёҷоти баланд доранд ва қобилияти ҳозима суст (масалан, хукбачаҳо, чӯҷаҳо, кирми майгуҳо) ё ҳайвоноте, ки ислоҳи зуди камбудиҳоро талаб мекунанд, хелатҳои пептидҳои хурд ҳамчун интихоби афзалият тавсия карда мешаванд.
(2) Барои гурўҳҳои ҳассос ба хароҷот бо функсияи мӯътадили ҳозима (масалан, чорво ва парранда дар марҳилаи дер анҷомёбӣ), микроэлементҳои микроэлементҳои бо протеинхелатиро интихоб кардан мумкин аст.
Вақти фиристодан: Ноябр-14-2025
