1. Протеини лубиёи растанӣ чист?

Лубиёи пурра тақрибан 36% сафеда дорад. Пас аз истихроҷи равған, орди боқимондаи лӯбиёи соя 43-48% сафеда дорад, ки онро ба манбаи васеъ истифодашавандаи сафедаи растанӣ дар ҷаҳон табдил медиҳад. Дар формулаи хӯроки чорво, "протеини лубиёи растанӣ" дар асл ба як оилаи маҳсулот ишора мекунад.

Барои гирифтани маслиҳати коршиносӣ бо SUSTAR тамос гиред

Ҷадвали 1 Маҳсулоти маъмули протеини лубиёи растанӣ

Навъи маҳсулот	Протеини маъмулӣ	Эзоҳҳо
Орди лубиё	43–48%	Маҳсулоти иловагии истихроҷи равғани лубиё; варианти стандартӣ ва арзонтарин
Лубиёи пурраи равғанӣ экструзияшуда	тақрибан 35%	Лӯбиёи пурра дар ҳарорати баланд экструзия карда мешаванд, равған нигоҳ дошта мешавад
Протеини растании ферментшуда	50–55%	Орди лӯбиёи соя, ки аз ҷониби микроорганизмҳо фермент карда шудааст; сафеда пешакӣ ҳазм мешавад
Протеини лубиёи ферментативӣ гидролизшуда	50–55%	Протеазаҳо барои вайрон кардани антигенҳо ва молекулаҳои калони сафеда истифода мешаванд
Консентрати протеини лубиёи соя	аз 65% болотар	Қандҳои ҳалшаванда шуста шудаанд; сафедаи консентратсияшуда

Протеини лӯбиё дар чунин миқдор истифода мешавад, зеро профили аминокислотаи он мусоид аст - бахусус лизин баланд аст, ки норасоии ҷуворимаккаро пурра мекунад. Аз ин рӯ, "ҷуворимакка бо орди лӯбиё" дар саросари ҷаҳон ба як комбинатсияи классикии хӯроки чорво табдил ёфтааст. Таъминот низ зиёд аст ва нархҳо нисбатан устуворанд ва бар хилофи орди моҳӣ, он хатари аминҳои биогенӣ ё микроорганизмҳои патогенӣ надорад.

Аммо орди лӯбиёи соя аз тухмӣ ҳосил мешавад ва тухмӣ худро муҳофизат мекунад. Ин системаи муҳофизатӣ он чизест, ки мо омилҳои зиддиғизоӣ (ANF) меномем.

2. Се гурӯҳи омилҳои зиддиғизоӣ, ки ҳар кадоме дорои хатари худ мебошанд

2.1 Ингибитори трипсин (TIA) — он тамоми парҳезро паст мекунад

Трипсин ферменти асосии ҳазмкунандаи сафедаҳо дар ҳайвон аст. TIA фаъолияти онро пахш мекунад ва оқибати он танҳо ба сафедаи лубиёи соя маҳдуд намешавад: ҳазми ҳар як манбаи сафеда дар парҳез, аз ҷумла орди гаронбаҳои моҳӣ, коҳиш меёбад. Протеини ҳазмнашуда ба рӯдаи қафо мегузарад, ки дар он ҷо ба субстрат барои ферментатсияи микробҳо табдил меёбад ва аммиак ва аминҳоро истеҳсол мекунад, ки дар навбати худ афзоишро суст мекунанд.

2.2 Сафедаҳои антигенӣ (глицин ва бета-конглицин) — аксуламали аллергӣ

Ин ду сафедаи нигоҳдорӣ дар ҳайвоноти ҷавон ҳамчун аллерген амал мекунанд. Онҳо эпителияи рӯдаро вайрон мекунанд ва стресси оксидшавӣ ва илтиҳобро ба вуҷуд меоранд, ки аз ҷиҳати клиникӣ ҳамчун дарунравӣ, кам шудани истеъмоли хӯрок ва боздоштани афзоиш зоҳир мешаванд. Аксари "дарунравӣ"-и орди лӯбиёи соя дар хукбачаҳо пас аз ширхӯрӣ ба онҳо бармегардад.

2.3 Олигосахаридҳо (стахиоз ва рафиноза) — мушкилот дар ҳарду тараф

Хукҳо ва майгуҳо алфа-галактозидаза надоранд ва наметавонанд ин олигосахаридҳоро ҳазм кунанд, ки ин ду мушкилотро ба вуҷуд меорад. Аввалан, онҳо ба рӯдаи қафо мерасанд ва аз ҷониби бактерияҳо фермент карда мешаванд, ки боиси пайдоиши газ ва хатари дарунравӣ мегардад. Дуюм, онҳо дар рӯдаи борик таъсири осмотикӣ эҷод мекунанд ва обро ба люмен ҷалб мекунанд; миқдори оби ҳазм зиёд мешавад, суръати гузариш суръат мегирад ва моддаҳои ғизоӣ пеш аз ҷаббида шуданашон хориҷ мешаванд, аз ин рӯ ҳазм боз ҳам пасттар мешавад.

Лектини лубиёи соя як нигаронии дигар аст: он ба виллиҳои рӯда пайваст шуда, ба осеби механикӣ оварда мерасонад ва масоҳати сатҳи ҷаббидаро кам мекунад.

3. Мушкили нодида гирифташуда: худи орди лӯбиёи соя яксон нест

Ду партияи орди лӯбиёи соя, ки ҳарду бо сафедаи 43% нишонгузорӣ шудаанд, метавонанд аз ҷиҳати миқдори ANF ба таври назаррас фарқ кунанд. Сабабҳо амалӣ мебошанд:

• Навъҳои лӯбиёи соя ва сатҳи табиии ANF-и онҳо низ фарқ мекунанд.
• Пайдоиш ва иқлим фарқ мекунанд ва шароити парвариш ба таркиби тухмӣ таъсир мерасонанд.
• Мавсими ҷамъоварӣ фарқ мекунад; лӯбиёи нав ва лӯбиёи кӯҳна дар ҳолати якхела нестанд.
• Истгоҳҳои равған аз ҷиҳати раванди безараргардонӣ ва назорати ҳарорат фарқ мекунанд. Коркарди нокифояи гармӣ ANF-ҳоро нопурра ғайрифаъол мегардонад, дар ҳоле ки гармии аз ҳад зиёд реаксияи Майлардро ба вуҷуд меорад ва лизинро маҳкам мекунад.

Дар амал, ин маънои онро дорад, ки мутахассиси ғизо метавонад ҳамон як варақаи формуларо риоя кунад ва бо ҳар як партия ҳазми гуногун ба даст орад. Ин ба мушкили формула монанд аст; сабаби асосӣ дар ашёи хом аст. Аз ин рӯ, барои хӯроки чорвои ҷавон, мувофиқати ашёи хом ба андозаи мушаххасоти ғизоии он муҳим аст.

Барои гирифтани маслиҳати коршиносӣ бо SUSTAR тамос гиред

Чаро ҳайвоноти ҷавон камтар қодиранд бо ин мушкилот мубориза баранд

Аз шир ҷудо кардан — ва дар моҳипарварӣ, интиқол ва интиқоли онҳо аз ҳавз — худ як стресси шадид аст. Хукбача аз хук ҷудо карда мешавад, ногаҳон аз шир ба парҳези сахте, ки асосан аз компонентҳои растанӣ сохта шудааст, гузаронида мешавад ва бо чӯҷаҳои ношинос омехта карда мешавад. Дар ин лаҳза системаи ферментҳои ҳозимаи он ҳанӯз нопухта аст: ихроҷи пепсин ва трипсин дар сатҳҳои пасттарини тамоми давраи истеҳсолот қарор дорад.

Аз як тараф, қобилияти ҳозимаи заифтарин, аз тарафи дигар, ашёи хоми аз ҳама бой аз ANF - ин сабаби асосии он аст, ки чаро ворид кардани орди лӯбиёи соя бояд дар парҳези хукбачаҳо, майгу пас аз кирминаҳо ва бирёнҳои моҳӣ қатъиян маҳдуд карда шавад. Дар ин марҳила, ҳар гуна компоненте, ки ба бори рӯда илова мекунад, дар тамоми давраи минбаъдаи афзоиш арзиши худро афзоиш медиҳад.

5. Чор роҳи беҳтар кардани протеини лубиёи соя

Ҷадвали 2 Муқоисаи роҳҳои асосии коркарди протеини лубиёи соя

Раванд	Таъсири	Маҳдудият
Коркарди гармӣ	Ингибитори трипсин ва лектинро ғайрифаъол мекунад	Ҳарорати аз ҳад зиёд аксуламали Майлардро ба вуҷуд меорад ва ба ҷои ин ҳазми хӯрокро коҳиш медиҳад.
Экструзия	Протеини зичи глобуляриро ба сохтори нахдори фуҷур мекушояд ва ҷойҳои пайвастшавии ферментро зиёд мекунад	Олигосахаридҳо ё сафедаҳои антигениро мустақилона хориҷ карда наметавонад
Гидролизи ферментативӣ	Таҷзияи мақсадноки молекулаҳои калони сафеда ва антигенҳо, ки ба ҳосили пептидҳои хурд оварда мерасонанд	Ҷузъҳои иловагии функсионалиро тавлид намекунад
Ферментатсия	Микроорганизмҳо ҳангоми истеҳсоли сафедаи микробӣ, пептидҳои хурд, нуклеотидҳо, бета-глюкан ва маннан-олигосахаридҳо антигенҳо ва олигосахаридҳоро вайрон мекунанд.	Назорати қатъии штамм ва шароити ферментатсияро талаб мекунад

Гидролизи ферментативӣ ва ферментатсия ду роҳи асосии техникӣ имрӯз мебошанд. Фарқият дар он аст: гидролиз хориҷ мекунад - он чизҳои зарароварро хориҷ мекунад. Ферментатсия хориҷ мекунад ва илова мекунад - дар ҳоле ки ANF-ҳоро хориҷ мекунад, мубодилаи моддаҳои микробӣ инчунин як қатор ҷузъҳои пробиотикӣ ва иммунофаъолро таъмин мекунад.

Бояд қайд кард, ки ферментатсия хатари мутобиқати худро дорад. Штамми ғайримуқаррарӣ, ҳарорати тағйирёбандаи ферментатсия ё ифлосшавӣ дар коргоҳ ҳама тағйироти партия ба партияро ба вуҷуд меоранд. Аз ин рӯ, баҳодиҳии маҳсулоти сафедаи ферментшуда маънои онро дорад, ки аз рақамҳои гузориши санҷиши тарафи сеюм берунтар ба он нигоҳ кардан лозим аст, ки оё он мунтазам, дар шароити назоратшаванда, бо штамми муқарраршуда ва раванди автоматӣ истеҳсол мешавад ё не.

6. Хулоса

Протеини лубиё ҳеҷ гоҳ саволе набуд, ки оё он метавонад истифода шавад, балки он буд, ки пеш аз он ки он барои хӯроки ҳайвоноти ҷавон бехатар бошад, то чӣ андоза бояд коркард карда шавад. Ҳангоми арзёбии ҷузъи протеини лубиё се меъёр пешниҳод карда мешаванд:

1. То чӣ андоза омилҳои зиддиғизоӣ коҳиш ёфтаанд - ингибитори трипсин, сафедаи антигенӣ ва олигосахаридҳо, бахусус, ки бо маълумоти санҷиши тарафи сеюм тасдиқ шудаанд.

2. Ҳазмшавии он то чӣ андоза баланд аст — оё сохтори сафеда ба шакли ба осонӣ ҳазмшаванда тағйир ёфтааст ё не.

3. То чӣ андоза мувофиқат байни партияҳо вуҷуд дорад - оё раванд назоратшаванда ва сифат пурра пайгирӣшаванда аст.

Дар бораи Сустар ПептиМакс

Sustar PeptiMax як протеини функсионалии лубиёи баландҳазм аст, ки дар асоси се меъёри дар боло зикршуда таҳия шудааст. Орди лубиёи олӣ ҳамчун субстрат истифода мешавад ва тавассути кондитсионеркунии ҳарорати баланд, сахарификатсияи ферментативӣ, ферментатсияи амиқи аэробӣ бо Saccharomyces cerevisiae, экструзия ва хушккунии ҳарорати паст коркард мешавад.

Натиҷаҳои санҷиши тарафи сеюм: протеини хом дар сатҳи 55% ё бештар аз он, ҳазмшавии пепсин дар сатҳи 95% ё бештар аз он, ингибитори трипсин ва лектин муайян карда нашудаанд, стахиоз ва рафиноза ва сахароза дар сатҳи камтар аз 0,50%, протеини антигенӣ дар сатҳи пасттар аз 2%.

Ферментатсия бо штамми махсус дар коргоҳи тозаи бо ҳарорат назоратшаванда дар хатти пурра автоматикунонидашуда анҷом дода мешавад, ки мувофиқати партия ба партияро бо пайгирии пурраи сифат таъмин мекунад. Маҳсулот инчунин аз ҳуҷайраҳои хамиртуруши зинда, бета-глюкан, маннан-олигосахаридҳо ва нуклеотидҳо бой буда, арзиши манбаи сафедаи растаниро бо арзиши фарҳанги функсионалии хамиртуруш муттаҳид мекунад.

Барои хӯроки хукбачаҳо бо миқдори 3-5% ва барои хӯроки аквакултураи олӣ барои майгу, групер ва алаби баҳрӣ бо миқдори 3-5% тавсия дода мешавад.